Oddelek za živilstvo Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani organizira tradicionalne 32. Bitenčeve dneve hrane z naslovom Kaj bomo jedli jutri – hrana v trajnostnih prehranskih sistemih. Ugledni strokovnjaki bodo predstavili področja sodobnih tehnologij pridelave, predelave, konzerviranja, pakiranja in skladiščenja hrane, s poudarkom na trajnostnih prehranskih sistemih. Letos mineva 50 let od organizacije prvega dogodka, katerega temeljno poslanstvo je seznaniti diplomante in doktorske študente živilstva ter druge strokovnjake, ki se poklicno ukvarjajo s živilstvom in prehrano, z najnovejšimi znanstvenimi spoznanji in dosežki na omenjenem področju.
Franc Bitenč je bil slovenski profesor in strokovnjak na področju živilstva. Po njegovi smrti so dogodek “Dnevi hrane” v njegovo čast preimenovali v “Bitenčevi dnevi hrane” (BŽD), s čimer so priznali njegov pomemben prispevek k razvoju živilstva v Sloveniji.
Oddelek za živilstvo in tehnologijo Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani organizira tradicionalne 32. Bitenčeve dneve hrane pod naslovom “Kaj bomo jedli jutri – Hrana v trajnostnih prehranskih sistemih”.
Ugledni strokovnjaki bodo predstavili ključna področja sodobnih tehnologij pridelave, predelave, konzerviranja, pakiranja in skladiščenja hrane, s posebnim poudarkom na trajnostnih prehranskih sistemih.
Letos mineva 50 let od prvega dogodka, katerega osrednje poslanstvo je bilo obveščanje diplomantov, doktorskih študentov in drugih strokovnjakov s področja živilstva in prehrane o najnovejših znanstvenih dognanjih in napredku na tem področju.
Predhodni program:
8:30 Registracija
9:00 Otvoritveni govori
V spomin prof. dr. Janez Hribar
V spomin prof. dr. Poloni Jamnik
9:15 Uvodno vabljeno predavanje: Prihodnost hrane in izzivi trajnostne preobrazbe prehranskih sistemov do leta 2050 (dr. Blaža Nahtigal)
9:45 Predstavitev projekta ERA Chair – Foodomics (dr. Urška Vrhovšek)
ODDELEK I – Hibridna živila
10:00 Vabljeno predavanje: Hibridni mesni izdelki – najboljše iz obeh svetov (dr. Mateja Lušnic Polak, dr. Lea Demšar, Mojca Kuhar, dr. Tomaž Polak)
10:20 Uporaba bakterije Bacillus subtilis PS-216 za izboljšanje proizvodnje, varnosti in kakovosti piščančjega mesa (dr. Katarina Šimunovič, dr. Sonja Smole Možina, dr. Ines Mandić Mulec)
10:35 Zgodba o turistični pašteti in solati (mag. Monika Marin, Alja Krnel, Eva Hrvatin)
10:50 Trajnostna čokolada (Monika Kočar)
11:05 Ali lahko rastlinski sirni nadomestki prehransko in senzorično nadomestijo sir? (Tina Prevc, dr. Andreja Čanžek Majhenič, dr. Alenka Levart, dr. Janez Salobir, dr. Tanja Pajk Žontar)
11:20 Odmor
ODDELEK II – Rastlinska živila
11:50 Vabljeno predavanje: Predelava žit in stročnic za proizvodnjo rastlinskih beljakovin (dr. Petra Terpinc, Andrej Živković, dr. Tomaž Požrl)
12:10 Ohranjanje tradicionalnih fermentacij hrane z inovativnim pristopom: primer jabolčnega vina (dr. Neža Čadež in dr. Tatjana Košmerl)
12:25 Pomen rastlinskih arom v prehrani ljudi (Erika Jesenko in dr. Emil Zlatić)
12:40 Vpliv poliaminov in njihovih derivatov na oksidativno stabilnost olj in emulzij (Varineja Drašler, dr. Tomaž Polak, dr. Bogdan Štefane, dr. Helena Abramovič, dr. Blaž Cigić)
12:55 Prehranska obogatitev grahove moke z mlečnokislinsko fermentacijo (Tina Šaula, dr. Blaž Cigić, dr. Polona Jamnik, dr. Irena Kralj Cigić, dr. Nataša Poklar Ulrih, dr. Tomaž Požrl, dr. Gregor Marolt)
13:15 Odmor – kosilo
ODDELEK III – Prehrana
14:20 Vabljeno predavanje: Kruh naš vsakdanji – funkcionalna in trajnostna hrana prihodnosti (dr. Boris Kovač, dr. Monika Šporin, dr. Sonja Smole Možina)
14:40 Vloga sistema organizacije šolske prehrane pri oblikovanju bolj trajnostnih prehranjevalnih navad otrok (Anja Bolha, dr. Blaž Ferjančič, dr. Jasna Bertoncelj, dr. Aleš Kuhar, dr. Mojca Korošec)
14:55 Rastlinski nadomestki mleka in mlečnih izdelkov: pogled v poznavanje, sprejetost in motiviranost za nakup pri odraslih potrošnikih v Sloveniji (Kaja Kranjc, dr. Andreja Čanžek Majhenič, dr. Tanja Pajk Žontar)
15:10 Varna hrana v dobi mikroplastike (dr. Anja Klančnik, Živa Kolenc, Tina Šaula, dr. Sonja Smole Možina, dr. Manca Kovač Viršek, dr. Andreja Rajković)
15:25 Oskrba prebivalcev Slovenije z ustrezno preskrbo s hrano (Nina Križnik, dr. Jasna Bertoncelj, dr. Tanja Pajk Žontar)
15:40 Odmor
ODDELEK IV – Alternativa
16:00 Vabljeno predavanje: Sodobni trendi v porabi maščob (dr. Rajko Vidrih, dr. Tomaž Polak, dr. Blaž Cigić)
16:20 Načini in možnosti uporabe živil, ki niso več namenjena prehrani ljudi, kot alternativne krme za domače živali (dr. Alenka Levart, dr. Breda Jakovac Strajn, dr. Luka Juvančič, dr. Andrej Lavrenčič, dr. Ilja Gasan Osojnik Črnivec, dr. Tanja Pajk Žontar, dr. Tatjana Pirman, dr. Vida Rezar, dr. Janez Salobir)
16:35 Osnove hiperspektralnega slikanja in njegova uporaba v prehrambeni industriji (Belmin Lisičić, dr. Nataša Poklar Ulrih, dr. Matija Milanič, dr. Iztok Prislan)
16:50 Mikrobiom fermentiranih hišnih škržatov in ličink mokarja (Zala Plateis, dr. Polona Jamnik, Nik Mahnič, dr. Nataša Toplak, dr. Simon Koren, dr. Nataša Poklar Ulrih, dr. Barbara Jeršek)
17:00 ZAKLJUČNO PREDAVANJE: Izzivi trajnostne predelave hrane v Sloveniji in vizija za prihodnost (dr. Petra Medved Djurašinović)
